{"id":522,"date":"2013-08-11T19:06:15","date_gmt":"2013-08-11T19:06:15","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost:8888\/test\/?page_id=520"},"modified":"2016-11-21T19:36:59","modified_gmt":"2016-11-21T19:36:59","slug":"o-zacinima","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.nadalina.hr\/zacini\/?page_id=522","title":{"rendered":"O za\u010dinima"},"content":{"rendered":"

ANIS
\nJeste li probali kola\u010di\u010de s anisom\u010d Vrijeme novogodi\u0161njih i uskrsnih blagdana prava je prigoda za to. Anis, slatki kopar ili slatki kumin – u ku\u010danstvu se u prvom redu upotrebljava kao za\u010din za kola\u010de iako se njime mogu za\u010diniti i umaci i salate, a ne\u010dete pogrije\u0161iti ni dodate li ga samljevenog u pekmeze i kompote. Po \u010ditavom svijetu proizvode se likeri i rakije s anisom. Uz to \u0161to ima ugodan i osvje\u017eavaju\u010di miris i okus, anis izvanredno djeluje protiv nadimanja, smiruje gr\u010deve i ubrzava probavu.
\nBOSILJAK
\nTo je nepogrje\u0161iva kombinacija: u jela u koja ide raj\u010dica (paradajz) stavljamo i bosiljak. Upotrebljava se kao za\u010din za salate, umake, sirovo povr\u010de, a na Mediteranu uz ov\u010dje i gove\u0111e meso te za juhe od povr\u010da. Talijanska je kuhinja nezamisliva bez bosiljka ,uz origano najva\u017eniji za\u010din za pizzu. Koristi se i u proizvodnji za\u010dinjenog octa.
\nCELER \u2013 SELEN
\nSu\u0161eni listovi celera slu\u017ee kao za\u010din u svim juhama, umacima a i za pe\u010denja.
\nCHILLI \u2013 \u010dILI
\nChilli je ime koje mo\u017ee ozna\u010davati tri pojma
\n– male ljute papri\u010dice (mljevene nudi NADALINA)
\n– mje\u0161avinu za\u010dina(ljute paprike, kima, \u010de\u0161njaka…)
\n– jako za\u010dinjeno meksi\u010dko jelo
\nIzvanredno je o\u0161tra i ljuta okusa \u2013 20 puta je ja\u010di od obi\u010dne paprike. Upotrebljava se kao za\u010din za gula\u0161, tatarski biftek, za salate, variva od paprike i graha te za marinadu raznih vrsta salata i povr\u010da. Sastavni je dio ljutih umaka: chilli umaka i tabasco umaka.
\nCIMET
\nU kulinarstvu poznajemo dvije vrste cimeta .
\nCEJLONSKI CIMET naj\u010de\u0161\u010de dolazi u trgovine narezan u kratke \u0161tapi\u010de, miri\u0161e nje\u017eno aromatski i slatko-peckavog je okusa, koristi se kao za\u010din za kompote, slatka jela i sve vrste vru\u010dih napitaka (kuhano vino).
\nKASIJA CIMET je ne\u0161to o\u0161trije i lagano peckave arome, ali sna\u017enijeg i manje profinjenog mirisa – zbog toga je i puno jeftiniji od cejlonskog pa se gotovo isklju\u010divo koristi mljeven u pripravljanju kola\u010da. Savija\u010da (pita) od ribanih jabuka nezamisliva je bez cimeta.
\nCURRY – KARI – mje\u0161avina za\u010dina
\nSlu\u017ei za pripremanje indijskih jela \u2013 curryja. Kod nas se koristi u jelima od ri\u017ee i umacima.
\nPILE\u010dI CURRY:
\nSitno nasjeckajte i posolite 0,40 kg piletine (o\u010di\u0161\u010dene od ko\u017eice) i 0,40 kg crvenog luka, pr\u017eite na 20 g maslaca, kad je meso napola pe\u010deno dodajte jednu \u017elicu curry za\u010dina, kad potamni dodajte malo vode i 0,25 kg oguljenih i narezanih raj\u010dica (paradajza), mije\u0161ajte na laganoj vatri dok ne omek\u0161a. Servirajte uz kuhanu ri\u017eu.
\n\u010dE\u0160NJAK – BIJELI LUK
\nObvezatan za\u010din u svim jelima od mesa i ribe (riblje juhe, marinade, brudeti) te jelima od povr\u010da. Jednako je dobar svje\u017e i su\u0161en – zato ga treba dozirati oprezno \u2013 jedna najmanja \u017eli\u010dica su\u0161enog mljevenog \u010de\u0161njaka odgovara jednom \u010de\u0161nju svje\u017eega.
\nGINGER \u2013 \u0110IN\u0110ER
\nIma peckavo-\u017earki okus. Koristi se kao za\u010din vo\u010du i povr\u010du, juhama od povr\u010da, a naj\u010de\u0161\u010de u pecivima i ukuhanom ili u\u0161e\u010derenom vo\u010du. Puno se upotrebljava u pripravi suhomesnatih proizvoda i kobasica.
\nKADULJA \u2013 \u017dALFIJA
\nSuhi listovi kadulje aromati\u010dniji su od svje\u017eih, imaju osvje\u017eavaju\u010di miris i o\u0161tro-gorak okus, zbog toga treba biti pa\u017eljiv pri njezinu doziranju. Upotrebljava se kao za\u010din za jela od jetrica, za spremanje rije\u010dnih riba, jegulja te kao dodatak steakovima, janjetini, gu\u0161\u010djem pe\u010denju i ov\u010detini.
\nNADALINA kadulja je ubrana na padinama planine Biokovo pa je mo\u017eete upotrijebiti i za pripremanje zdravog \u010daja.
\nKIM
\nKimom je za\u010din za meso, krumpir, variva od kelja, kuhanu ciklu, svje\u017ei i kiseli kupus te neke za\u010dinjene sireve. \u010desta je njegova primjena u pekarstvu u proizvodnji crnog kruha i malih za\u010dinjenih peciva. Kim se radi lak\u0161e probave stavlja u tzv. te\u0161ku hranu – u kiseli kupus sa suhim mesom, grah i sl.
\nKLIN\u010dI\u010d \u2013 KARANFIL\u010dI\u010d
\nUpotrebljava se za aromatiziranje vo\u010dnih jela, pi\u010da i konzerviranoga vo\u010da, ali i kao dodatak svinjskom pe\u010denju i divlja\u010di, tamnim juhama i nekim vrstama kobasica. U Dalmaciji se klin\u010di\u010d koristi kao za\u010din u svim mesnim to\u010devima (umacima), a svakako u pa\u0161ticadi.
\nKOPAR
\nIdealan je za\u010din za krem juhe, variva od graha, salate od krumpira, krastavaca i raj\u010dica. Ako sami \u017eelite napraviti kisele krastavce za zimnicu, u staklenku svakako dodajte ii listi\u010de kopra. Dobar je za pobolj\u0161anje apetita i probave.
\nKORIJANDOR
\nIma ugodan i blag miris i okus. Upotrebljava se u jelima od gljiva, u kruhu, pecivu i u raznim umacima. Sastavni je dio nekih slastica ali i suhomesnatih proizvoda, pa ga jedemo u mortadeli ali i u mandulatu i medenjacima.
\nLOVOR
\nKao za\u010din jednako je dobar svje\u017e i su\u0161en, za riblje i mesne marinade, za riblje juhe, umake i za pripremanje povr\u010da u octu. Lovor je nezaobilazan za\u010din pri spremanju divlja\u010di i op\u010denito u jelima na lova\u010dki.
\nMAJ\u010dINA DU\u0160ICA \u2013 TIMIJAN
\nMiri\u0161e ugodno mirodijski, ali ima o\u0161tar okus, pa je valja dozirati oprezno. Timijan je za\u010din mnogim jelima: pe\u010denom mesu, divlja\u010di, peradi, pr\u017eenoj ribi, umacima, juhama i varivu od le\u010de. Izvrstan je dodatak mesnim a posebno svinjskom pe\u010denju jer osim \u0161to daje lijep miris i okus, on i neutralizira masno\u010du.
\nMA\u017dURAN
\nTo je biljka \u010diji su listovi nje\u017enog ali aromati\u010dnog
\nmirisa. Su\u0161enjem ne gubi na svojoj aromi. Naj\u010de\u0161\u010de se ne kuha nego se stavlja u jelo kad je gotovo. Posipa se po kuhanom i pe\u010denom krumpiru, pirjanim i pe\u010denim gljivama, stavlja se u sve svje\u017ee salate i sva jela od raj\u010dica.
\nMU\u0160KATNI ORA\u0160\u010dI\u010d
\nTaj je na\u0161 naziv za “nuces moschatae”, \u0161to u prijevodu zna\u010di “orasi koji miri\u0161u po mo\u0161usu”. I ba\u0161 taj osebujan, ugodno aromati\u010dan miris i ljuti mirodijski okus razlog su \u0161to je upotreba ribanog mu\u0161katnog ora\u0161\u010di\u010da u kuhinji mnogostruka: za juhe, bijela variva, valju\u0161ke, mesne juhe, mesna jela, razna peciva te za razna pi\u010da. I male koli\u010dine tog izda\u0161nog za\u010dina, svje\u017ee naribanog ili mljevenog, posve su dovoljne da jelima daju nje\u017enu mu\u0161katovu aromu. Ovaj izvrsni i u mnogim jelima nezamjenjiv za\u010din djeluje i kao afrodizijak.
\nORIGANO
\nPrva stvar na koju \u010dete pomisliti kada ka\u017eete origano je pizza, ali ovaj se za\u010din mo\u017ee upotrijebiti u svim jelima u koja ide raj\u010dica. Svojstvenu aromu listi\u010di origana dobivaju tek kada su osu\u0161eni, njima mo\u017eete za\u010diniti svinjsko pe\u010denje te variva od graha i gra\u0161ka.
\nPAPAR \u2013 BIBER
\nCRNI je univerzalan za\u010din vrlo \u0161iroke primjene, ide u sva mesna jela, juhe i tamne umake. Mesna i kobasi\u010darska industrija nezamislive su bez papra.
\nBIJELI – mljeven ili u zrnu stavlja se u jela od bijele ribe, u majoneze i sve svijetle umake. Uvijek ga stavljamo u bakalar na bijelo.
\nZELENI \u2013 najfiniji i nje\u017eno aromati\u010dan papar, stavljamo ga u umake koje poslu\u017eujemo uz steakove (pfeffer steak). Dobro ide u kombinaciji sa su\u0161enim \u010de\u0161njakom (bijeli luk).
\nPAPRIKA
\nZa\u010dinsku mljevenu papriku koristimo u mnogim mesnim i ribljim jelima. Oni koji vole bla\u017ei okus jela koriste slatku, oni koji vole pikantniji okus ljutu, a oni koji imaju posebne \u017eelje i obo\u017eavaju da im jelo \u017eari u ustima, morat \u010de posegnuti za chilli (\u010dili) paprikom. Na\u0161 je savjet: papriku dodajte tek pri kraju kuhanja
\nPER\u0160IN
\nUpotreba u kuhinji mu je jako raznolika, pa ga koristimo u svim slanim jelima. Katkada znamo i pretjerati s koli\u010dinom, \u0161to ne mo\u017ee nanijeti neku \u0161tetu. U mnogim ga jelima mo\u017eete zamijeniti s nekom drugom za\u010dinskom travom (vlasac, kopar…) i biti malo ma\u0161tovitiji, a to \u010de sigurno pohvaliti uku\u010dani.
\nPIMENT \u2013 NAJGVIRC
\nEnglezi ga nazivaju allspice – sveza\u010din jer nas njegov miris mo\u017ee istodobno podsjetiti na papar, klin\u010di\u010de i ora\u0161\u010di\u010de. Najvi\u0161e se upotrebljava u proizvodnji kobasica i pa\u0161teta. Kao i crni papar, piment u zrnu se koristi pri kiseljenju zimnice (paprike, krastavci).
\nRU\u017dMARIN
\nOdli\u010dno ide u pe\u010denja,naro\u010dito uz pe\u010denu svinjetinu; u jela od divlja\u010di i jela koja se spremaju na lova\u010dki. Samljeven u prah koristi se i u kobasi\u010darstvu jer sprje\u010dava kvarenje, a nije \u0161tetan kao konzervansi.U Dalmaciji se ru\u017emarinom namo\u010denim u maslinovo ulje ma\u017eu meso ili riba dok se peku na gradelama, a uvijek ga koristimo kod pe\u010denja mesa pod pekom.
\nSEZAM \u2013 SUSAM
\nNaj\u010de\u0161\u010de ga vidimo posutog po kruhu i raznim pecivima, sama ili u kombinaciji s kimom i sjemenkama. Ne\u010dete pogrije\u0161iti stavite li ga u \u0161pinat, \u0161paroge ili svinjetinu.
\n\u0160AFRAN
\nNajskuplji za\u010din na svijetu, a njegova je cijena posljedica \u010dinjenice da za jedan kilogram za\u010dina treba ubrati
\n100 000 cvjetova \u0161afrana, pincetom izdvojiti tu\u010dke i pra\u0161nike i osu\u0161iti ih. Milanski ri\u017eot, \u0161panjolsku paellu ili francuski bouillabaise ne vrijedi ni poku\u0161ati spremati ako nemate \u0161afran. Ri\u017ea skuhana sa \u0161afranom imat \u010de lijepu \u017eutu boju i poseban okus.
\nVANILIJA
\n\u010dim spomenemo rije\u010d “vanilija”, javljaju nam se najljep\u0161e asocijacije – kola\u010d, pudinzi, sladoledi, napitci i uop\u010de sve mogu\u010de slastice kojima ova “kraljica za\u010dina”
\ndodatno oboga\u010duje okus i miris. Ukoliko nemate prirodni vanilija \u0161tapi\u010d, tzv. burbon, upotrijebite vanilija \u0161e\u010der koji mnogi zbog sli\u010dnosti u nazivu izjedna\u010duju s vanilin \u0161e\u010derom – on nema nikakve veze s prirodnom vanilijom, ali je zbog znatno ni\u017ee cijene sve vi\u0161e zastupljen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\n
\"\"<\/div>\n
\n
\n
\n

ABOUT US<\/h1>\n
<\/div>\n

\n\n\t\t

\n\t\t\t\t<\/a>\t\t<\/span><\/a>\t\t<\/span><\/a>\t\t<\/span><\/a>\t\t\t\t<\/span><\/a>\t\t<\/span><\/a>\t\t<\/span><\/a>\t\t <\/div>\n\n \n \n <\/div>\n <\/div> \n <\/div>\n <\/div>\n\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-blank-container.php","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-522","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nadalina.hr\/zacini\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/522","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nadalina.hr\/zacini\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nadalina.hr\/zacini\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nadalina.hr\/zacini\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nadalina.hr\/zacini\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=522"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.nadalina.hr\/zacini\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/522\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3547,"href":"https:\/\/www.nadalina.hr\/zacini\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/522\/revisions\/3547"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nadalina.hr\/zacini\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=522"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}